一种低蛋白质构米的制备方法

摘要

一种低蛋白质构米的制备方法，以大米淀粉为原料，加入一定量的水，调节物料水分含量在10-80%，将物料加入挤压机中，利用改良挤压技术，分别经过一区混合预热、二区挤压输送、三区预糊化、四区糊化剪切及五区高压熔融过程，然后旋转切割成型，干燥至含水量为12-15%。本发明操作简便，制备的低蛋白质构米，产品优良，蛋白质含量非常低，在0.5%以下，并且具有市售精白米相似的质构和外观，适合肾病患者食用。

主权项

一种低蛋白质构米的制备方法，其特征是：(1)物料混合调制：称取粳米或籼米淀粉，倒入混合机中，缓慢加水，使物料水分含量为10‑80%，充分搅拌混合；(2)改良挤压动技术成型：将上述物料加入挤压机的喂料室中，喂料速度为20‑40 Kg/min，物料分别经过一区混合预热，温度为30‑50 ℃，二区挤压输送，温度为40‑70 ℃，三区预糊化，温度为80‑140 ℃，四区糊化剪切，温度为70‑100 ℃及五区高压熔融，压力为13‑19 MPa，温度为40‑90 ℃，然后旋转切割成型；(3)老化干燥：将步骤（2）产品置于温度为30‑50 ℃，湿度为70‑90%的恒温恒湿环境下老化1‑3 h，将老化后的产品至于30‑100 ℃下干燥，直至水分含量在12‑15%之间。