一种低过氧化值裹衣花生制备方法

摘要

本发明公开了一种低过氧化值裹衣花生制备方法，属于花生食品加工领域，其制备方法步骤包括：（1）裹衣；（2）真空远红外烘烤；（3）冷却；（4）涂可食膜；（5）真空远红外烘烤。通过上述五步使裹衣花生既保证了烘烤质量的统一性，又有效的隔绝了氧气和水分，延长了保质期，有效的提高了货架期和产品出口期限，经济效益显著。

主权项

一种低过氧化值裹衣花生制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）裹衣：称取相同重量的裹衣粉和花生仁，将花生仁加入裹衣机内, 加入一层糖浆,加入一层裹衣粉,重复添加直至将裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥状,再裹上一层；（2）真空远红外烘烤：将裹好衣的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中，密闭环境，抽真空，真空度0.04～0.06MPa，105～110℃烘烤，烘烤时间25～30min；（3）冷却：烘烤结束后，冷却至40℃以下；（4）涂可食膜：将膜液涂抹于裹衣花生表面，在裹衣机里滚动，使其形成均匀、致密、透明的薄膜；（5）真空远红外烘烤：将涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中，密闭环境，抽真空，真空度0.08～0.09MPa，95～100℃烘烤，烘烤时间10～15min。