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Un procedimiento de fabricación de un producto alimentario para cocción o recalentamiento en microondas o térmico,en el que el producto comprende un sustrato que comprende trozos de ave de corral, carne roja, pescado o verduras,frutas o alimentos lácteos, comprendiendo las etapas de:aplicar al sustrato un recubrimiento de una composición de recubrimiento acuoso;en el que la composición de recubrimiento acuoso comprende agua y de 0,1 a 5 % de una mezcla que comprende enpeso seco:Goma de celulosa 15-35 %Almidón modificado 15-50 %Hidrocoloide 20-30 %Componente proteínico 10-20 %en el que los porcentajes de los ingredientes se seleccionan de los intervalos indicados hasta un total de 100 %;yotros ingredientes adicionales;aplicar al recubrimiento acuoso un primer recubrimiento de pan rallado fino para formar una capa de empanado de panrallado fino del sustrato.aplicar una composición de masa batida al primer recubrimiento para formar un recubrimiento de masa batida;y, opcionalmente, aplicar una capa de pan rallado de pan rallado externo al recubrimiento de masa batida. |
