发明名称 |
一种马铃薯面包冷冻面团及其制备方法 |
摘要 |
本发明提供了一种马铃薯面包冷冻面团及其制备方法。所述马铃薯面包冷冻面团包含以下成分:马铃薯粉与小麦粉以10-40:90-60重量比例组成。通过将马铃薯粉与小麦粉混合加水并加入适量酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋等制成面团,然后将面团分割、成型、预醒发后,冷冻即可取出包装并冻藏。采用本发明生产的马铃薯面包冷冻面团(在冻藏保质期内酵母活菌数≥107cfu/g),可在需要时进行解冻、再醒发、烘焙,制成新鲜面包,该技术有利于面包的生产管理及保持产品的新鲜品质;此外,马铃薯粉的加入提高了面包的营养价值,改善了面包的质构与口感,并有利于马铃薯加工副产物的综合利用与开发,提高其附加产值具有重要意义。 |
申请公布号 |
CN102599210A |
申请公布日期 |
2012.07.25 |
申请号 |
CN201210110213.0 |
申请日期 |
2012.04.16 |
申请人 |
福建农林大学 |
发明人 |
吕峰;陈代园;黄小玲;陈清华 |
分类号 |
A21D2/36(2006.01)I;A21D10/00(2006.01)I |
主分类号 |
A21D2/36(2006.01)I |
代理机构 |
福州元创专利商标代理有限公司 35100 |
代理人 |
蔡学俊 |
主权项 |
一种马铃薯面包冷冻面团,其特征在于:所述马铃薯面包冷冻面团包含马铃薯粉与小麦粉,二者的质量比例为10‑40:90‑60。 |
地址 |
350002 福建省福州市仓山区建新镇金山学区 |