一种酯化麦芽糊精的制备方法

摘要

一种酯化麦芽糊精的制备方法，涉及一种麦芽糊精的制备及对其进行修饰的方法，属于改性淀粉的精深加工技术领域。本发明提供的是一种利用酶法-滚筒干燥技术结合制备麦芽糊精及对其酶法修饰的方法，在不同的淀粉乳的浓度、酶的种类和添加量、滚筒转速和蒸汽压的条件下制备不同DE值的麦芽糊精；再用脂肪酸对不同DE值的麦芽糊精进行酶法修饰，得到酯化麦芽糊精。本发明的制备方法解决了传统工艺生产低DE值麦芽糊精时生产效率低及性能不足的问题。

主权项

一种酯化麦芽糊精的制备方法，其特征在于利用酶法‑滚筒干燥技术结合制备酯化麦芽糊精的方法；以淀粉为原料，加酶进行滚筒反应生成麦芽糊精，再在脂肪酶的作用下与脂肪酸反应，最后生成酯化麦芽糊精；（1）制备麦芽糊精：以淀粉为原料加水调成淀粉乳，调节pH为4.5~6.0，然后加酶，进行滚筒反应，冷却、粉碎得到麦芽糊精；配方：淀粉，以干基计100g，加水量67~300 mL，酶添加量30 ~190 U/g淀粉，滚筒转速为50 ~250r/min，滚筒蒸汽压为0.25~0.50 MPa；所述的酶选用耐高温型α－淀粉酶、中温型α－淀粉酶、β－淀粉酶、糖化酶或普鲁兰酶；（2）制备酯化麦芽糊精：将制得的麦芽糊精调整其水分含量，加入脂肪酸和脂肪酶，再搅拌，水浴反应，灭酶，过100~120目筛，得到酯化麦芽糊精；配方：麦芽糊精，以干基计100g，加水量7.6~11.1mL，脂肪酸添加量为麦芽糊精重量的1%~5%，脂肪酶添加量100~900U/g麦芽糊精，反应温度为55℃，反应时间为1~14h，搅拌速率为200~220r/min。