一种榨菜生产工艺

摘要

本发明属于榨菜生产工艺技术领域，具体涉及一种榨菜腌制工艺。本发明榨菜腌制工艺包括清洗、加盐腌制、起池切丝、除水、加盐封装、低温发酵、清洗脱盐、除水、拌料包装等步骤。本发明榨菜腌制工艺改变了传统制作工艺繁多的工序，明显简化了工艺程序；本发明采用低盐低温腌制发酵工艺，在生产时只需用少量的水简单清洗脱盐，污水排放量很小，保护了环境，同时最大程度保留榨菜原料中的有机物和香味物质，提高了榨菜品质。

主权项

一种榨菜生产工艺，其具体步骤如下：(1)清洗：将青菜头清洗干净；(2)加盐腌制：将清洗后的青菜头置于腌制容器中，加入青菜头重量1％～3％的盐进行腌制2～3天；(3)起池切丝：将腌制后的青菜头起池，切丝备用；(4)除水：用70～100℃热风干燥第(3)步的菜丝2～6小时，除水；(5)加盐封装：在第(4)步的菜丝中加入盐，使菜丝的总含盐量为3％～7％，然后装入袋子或坛子中密封；(6)低温发酵：将封装好的菜丝放入6℃～8℃的低温环境中低温发酵2～3个月；(7)拌料包装：将第(6)步腌制好的菜丝拌料包装，即得成品。