一种荔枝发酵酿酒制备方法

摘要

本发明公开了一种荔枝发酵酒制备方法，本发明选用无污染优质荔枝果肉用低温冰晶法或膜浓缩法制成浓缩果汁，与高度数干酒勾兑，加入用低温冰晶法或膜浓缩法冷冻浓高倍数果汁，保持荔枝果酒典型香气；采用酵母菌株、乳酸菌株、乙酸菌株多菌种协调发酵并调节其发酵条件；蔗糖高温酸转化后冷却的果糖和和葡萄糖促进发酵转化，提高了发酵酒液质量；运用超低温冷沉及三重过滤杀菌，解决了产品在贮运流通过程中沉淀问题；采用非热杀菌的过滤和浓缩膜技术，避免热杀菌而影响果酒的品质。本发明制备方法所得到是一种品质醇厚的天然荔枝发酵酒产品。

主权项

一种荔枝发酵酿酒制备方法，包括以下步骤：步骤(1)：荔枝果肉打浆取汁，亚硫酸调整果汁中SO2含量在60～90mg/L后，加入适量果胶酶，温度5～15℃进行降温澄清，分离过滤液和果汁；步骤(2)：所述果汁总糖调整到10‑30％，加活性酵母0.05～0.2kg/T，控温发酵温度12～22℃，密封隔氧发酵7～10天；转罐，调整总糖到10‑30％；柠檬酸调整到含酸量2‑10g/L，温度12～22℃，密封隔氧控温发酵7～10天；得发酵酒液；步骤(3)：所述发酵酒液下胶澄清，硅藻土过滤，冷冻，过滤，得酒液1；步骤(4)：所述步骤(1)除去果汁的过滤液，通过常规低温冰晶法和超滤膜浓缩法，浓缩使其糖度达到200‑400g/L，冷藏保存，得到酒液3；步骤(5)：酒液1和酒液3混合勾兑，过滤，检验，装瓶，陈酿，即得干酒或半干酒成品。