葛根葡萄醋制备工艺

摘要

本发明公开了一种葛根葡萄醋制备工艺。该工艺将葛根枸杞粉碎葡萄打浆；然后向葡萄浆和葛根枸杞粉组成的混合物中加酶进行酶解处理，再以白曲为主发酵剂进行糖化和酒化双边发酵，发酵期前期为10天；再经醋酸菌醋化发酵20天，制得葛根葡萄醋。本发明所得的葛根葡萄醋其色泽呈玫瑰红色，清澈透明有光泽，具有葡萄特有的果香和醋香味，酸味柔和，具有软化血管、降压降脂、增进食欲、促进钙质和蛋白质的分解吸收等功效。

主权项

一种葛根葡萄醋制备工艺，其特征在于，将葛根、枸杞粉碎，葡萄打浆；然后向葛根枸杞粉和葡萄浆的混合物中加酶进行酶解处理，再以白曲为主发酵剂进行糖化和酒化双边发酵，前期发酵为10天；再经醋酸菌醋化发酵20天，制得葛根葡萄醋，所述的酶解处理采用淀粉酶和果胶酶，淀粉酶的用量是葡萄浆和葛根枸杞粉组成的混合物总重量的0.5wt％，果胶酶的用量是葡萄浆和葛根枸杞粉组成的混合物总重量的0.2wt％。