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一种方便馄饨的工业化生产方法，其特征在于包括如下步骤和条件：(1)馄饨皮的制备：100重量份的高筋面粉中加入5‑10重量份的猪皮胨、0.1‑0.2重量份的复合磷酸盐和30‑35重量份的去离子水，和面15‑20min；和好的面团静置醒面15‑25min，然后压延成厚度为0.4‑1.0mm的面皮，将面皮切成小馄饨皮；所述猪皮胨通过如下方法制备：将100重量份的新鲜猪皮用沸水热烫，去除猪皮中的脂肪，切碎，加入200‑300重量份的水，搅拌均匀后，加入0.8‑1.2重量份的风味蛋白酶Flavourzyme和0.8‑1.2重量份的复合蛋白酶Protamex在pH为7.0，50‑65℃酶解1‑2h，反应完成后升高温度至100℃灭酶；然后加入10‑14重量份的L‑半胱氨酸、5‑7重量份的甘氨酸、3‑4重量份的谷氨酸、1‑2重量份的硫胺素、15‑18重量份的葡萄糖、3‑4重量份的木糖，在pH 5.8‑6.8，温度90‑120℃，进行美拉德反应10‑30min，产生风味物质，再加入400‑500重量份的水熬煮，过滤得到的汁液即为猪皮胨；所述高筋面粉是湿面筋质量含量为32％‑38％的面粉；以重量百分比计，所述复合磷酸盐为25‑35％三聚磷酸钠、50‑60％六偏磷酸钠、1.0‑5％焦磷酸钠和10‑15％磷酸二氢钠的混合物；(2)馄饨馅的配制：将新鲜畜肉、禽肉或是海鲜肉切成片状，再敲打成泥状或是剁碎成肉糜状，按肉糖质量比为1∶0.16‑0.25加入白砂糖，以白砂糖重量计，再加入0.4‑1.0‰的三萜烯糖苷或2‑(4‑甲氧基苯氧基)丙酸钠甜味抑制剂，搅拌均匀；(3)馄饨的成型：将小馄饨皮和馄饨馅包制成型，每张小馄饨皮包5‑10g馅料；(4)将生馄饨放入棕榈油中炸至馄饨表皮呈微黄色，油温控制在110℃‑140℃，油炸时间为1‑5min，捞出后放入烘箱中烘干，然后充氮包装即为方便馄饨。 |
