添加原花青素B2的葡萄酒及制备方法

摘要

本发明涉及葡萄酒领域，特别涉及添加原花青素B2的葡萄酒及制备方法，其特征在于：葡萄籽提取物在酒中的添加量为0.01～20mg/mL，提取物中原花青素B2的含量为20～98％，保证原花青素B2在酒中的添加量达到0.002～19.6mg/mL，蔗糖在酒中的添加量为20～200mg/mL，酵母多糖在酒中的添加量为0.2～0.3mg/mL，将葡萄原料破皮、去梗、成浆后，按上述添加量将葡萄籽提取物、蔗糖、及酵母多糖添加到葡萄浆中，经发酵、转储、过滤、灌装陈年制备而成。本发明提高了葡萄酒中原花青素B2的含量，增强了葡萄酒的保健作用，同时改进了生产工艺流程，使产品在外观色泽、香气、口感、回味等各方面均有所改善。

主权项

添加原花青素B2的葡萄酒制备方法，其特征在于：(1)、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄浆；(2)、在葡萄浆中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量为0.01～20mg/mL，蔗糖添加量为20～200mg/mL，酵母多糖添加量为0.2～0.3mg/mL；(3)、将添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄浆由天然酵母菌或人工添加的酵母菌发酵，发酵过程持续4～10天；(4)、发酵完成后，料液移至储罐，同时将葡萄酒和料渣分离，此后葡萄酒进入陈年阶段；所述葡萄籽提取物中原花青素B2的含量为20～98％，保证原花青素B2在酒中的添加量达到0.002～19.6mg/mL。