芥末麻油凉拌酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种芥末麻油凉拌酱及其制作方法。本发明芥末麻油凉拌酱，由下述重量百分比的原料构成：芥末籽6～8％、花生酱29～32％、水26～28％、豆豉酱10～13％、白醋7～8％、糖3～3.5％、盐3～3.5％、味精2.2～2.5％、改性淀粉3.5～4％、芝麻油1～1.3％。本发明采用强制冷却的方式低温粉碎芥末籽，然后加入三倍的水进行中温发酵；发酵后加入花生酱、食醋、糖、味精、盐，经搅拌均匀后，进行高温灭菌；最后加入小磨香油。芥末麻油凉拌酱适应现代人们对食品的要求：既有营养和美味，又要方便快捷。

主权项

一种芥末麻油凉拌酱，其特征是，由下述重量百分比的原料制成：芥末籽6～8％、花生酱29～32％、水26～28％、豆豉酱10～13％、白醋7～8％、糖3～3.5％、盐3～3.5％、味精2.2～2.5％、改性淀粉3.5～4％、芝麻油1～1.3％；按照下述步骤进行：(1)将筛选后芥末籽经过有强风冷却装置的粉碎机低温粉碎至40目粉末，(2)然后加入3～3.5倍水浸泡，浸泡10分钟；(3)将浸泡后的芥末粉倒入有恒温装置的搅拌釜中，温度控制在40℃，恒温发酵2.5小时；(4)将花生酱、豆豉酱、白醋、糖、盐、味精、改性淀粉配置好并与上述发酵后的芥末粉混合，搅拌升温至98℃，停止加温；(5)加入芝麻油，继续搅拌5分钟，保持在85℃装袋封口，迅速冷却至室温，即可成为保质期12个月的即食类食品。