祛异味增鲜香调味料酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种祛异味增鲜香料酒的制备方法。其特征在于配料的组成及其制备工艺为：将定量的豆豉、干香菇粉、姜粉、花椒粉加入到适量水中，90～95℃浸提2～4h，压滤后定容；将定量的陈皮粉、山楂粉、胡椒粉、草果粉、砂仁粉、小茴香粉、月桂叶粉、八角粉、桂皮粉、肉豆蔻粉、山奈粉加入到适量食用酒精中，室温浸提15～20d，压滤后定容；将定量的鸡肉提取物、I+G、酵母提取物、柠檬酸、苹果酸、白砂糖、海藻糖、食盐、陈醋、泡椒水、糯米发酵基酒依次与配料水浸提液和配料乙醇浸提液混合，经过滤、灌装、杀菌等工艺制成酒精度为15％的祛异味增鲜香料酒。该料酒适用于各种菜肴的烹饪及其制品的加工，其祛异味增鲜香效果明显。

主权项

一种祛异味增鲜香料酒的制备方法，其特征在于该料酒的配料组成及其每升成品料酒中的用量为：豆豉5.0～7.0g、干香菇3.0～5.0g、干姜0.4～0.8g、花椒0.1～0.3g、陈皮1.5～2.5g、干山楂1.0～2.0g、胡椒0.6～1.0g、草果0.6～1.0g、砂仁0.4～0.8g、小茴香0.4～0.8g、月桂叶0.4～0.8g、八角0.1～0.5g、桂皮0.1～0.5g、肉豆蔻0.1～0.5g、山奈0.1～0.3g、鸡肉提取物1.5～2.5g、I+G 1.5～2.5g、酵母提取物1.5～2.5g、柠檬酸1.5～2.5g、苹果酸1.5～2.5g、白砂糖15～25g、海藻糖15～25g、食盐10g、陈醋10～20ml、泡椒水8～12ml、糯米发酵基酒500ml。