| 摘要 |
<p>Способ стерилизации компота из слив, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 80°С, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность и подвергают нагреву в воде температурой равной 90°С в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 10 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.</p> |
