| 主权项 |
一种混合固态发酵生产复合调味汁的方法，其特征是，(1)南极磷虾酿造粉的制备取南极磷虾粉，以有机溶剂浸提分离出脂肪成分，得到蛋白质含量≥65％，核酸含量≥0.7％，脂肪含量≤0.5％及水分含量≤4％的南极磷虾酿造粉备用；(2)生产曲种的扩大培养①培养基菌种斜面培养基∶5°Bé麦芽汁琼脂；三角瓶、曲盒培养基∶按重量比南极磷虾酿造粉∶麸皮∶豆粕＝1‑2∶6‑8∶1‑2的比例配成料，然后按料∶水＝1∶1.0‑1.5的比例加入水拌和，得到三角瓶、曲盒培养基；②接种及培养斜面培养∶将米曲霉(Aspergillus oryzae)CICC 2247、黑曲霉(Aspergillus niger)CICC40384和米曲霉(Aspergillus oryzae)AS 3.800，分别接种5°Bé麦芽汁琼脂斜面，28℃培养96‑120h，至斜面孢子生长成熟；三角瓶扩大培养：将上述米曲霉CICC 2247斜面孢子、黑曲霉CICC 40384斜面孢子和米曲霉AS 3.800斜面孢子分别接种不同的三角瓶，搅拌均匀，26‑28℃培养67‑75h，分别得到三角瓶扩大培养曲种；曲盒扩大培养：用于曲盒培养的培养基灭菌后移到接种台上快速冷却至40±2℃，分为三组；分别按重量比0.5％‑1.0％的接种量接入米曲霉CICC 2247三角瓶扩大培养曲种、黑曲霉CICC 40384三角瓶扩大培养曲种和米曲霉AS 3.800三角瓶扩大培养曲种；然后拌匀，分别按2‑3cm厚度在曲盒内摊平，28‑30℃培养68‑72h，分别得到米曲霉CICC 2247生产曲种、黑曲霉CICC 40384生产曲种和米曲霉AS 3.800生产曲种备用；(3)发酵①生产培养基生产培养基∶按重量比蛋白质混合料∶小麦片∶麸皮＝60‑70∶20‑30∶6‑10的比例配成料，然后按料∶水＝1∶0.8‑1.0的比例加入水拌和，用高压蒸汽蒸锅蒸料，得蒸煮生产培养基 备用；所述蛋白质混合料的组分为南极磷虾酿造粉和豆粕，二者重量比为南极磷虾酿造粉∶豆粕＝6‑8∶2‑4；②共同培养将蒸煮生产培养基按0.5％‑1.0％的接种量接种米曲霉CICC 2247生产曲种、黑曲霉CICC40384生产曲种和米曲霉AS 3.800生产曲种的混合生产曲种，30‑36℃共同培养22‑32h，得生产曲料备用；所述混合生产曲种中米曲霉CICC 2247生产曲种、黑曲霉CICC 40384生产曲种和米曲霉AS 3.800生产曲种的重量比为6‑8∶1‑4∶1‑3；③复合发酵按重量比生产曲料∶20°Bé食盐水∶麦芽根＝100∶100‑300∶0.1‑1.0进行混合，控制42‑49℃进行发酵；发酵至第7‑10天加入生产曲料干重0.1‑1.0‰的安琪生香高活性干酵母，继续发酵至13‑16天，得发酵醅；(4)后处理将该发酵醅加入其质量3‑6倍的70‑80℃热水浸泡15‑25h，然后于压力10Mpa，温度10‑60℃下进行压榨，75‑90℃灭菌10‑20min后得到产品。 |
