高钙黑米饭的炊煮新工艺

摘要

本发明从众多的米质资源中筛选出一种高钙黑米小品比71，提供了高钙黑米饭的炊煮工艺。将小品比71加1.6倍的水量预浸泡10-12小时左右，配以3-6倍的预淘洗精米和1.6倍的加水量，蒸煮45分钟，保温15分钟。通过以上方法可得到一份营养丰富、色泽滑润、清香浓郁的高钙黑米饭。将这种营养强化型黑米饭作为特殊人群的主食，易做到长期、大量的摄取。为开发利用高钙黑米进入到寻常人家提供了新方法，为其它米质资源创新提供了借鉴经验。

主权项

一种高钙黑米饭的蒸煮新方法，其特征是：从收集到的上百种水稻资源中筛选出一种糙米含钙量丰富的种质资源，编号为小品比71，这是一种短圆型紫糙米。此品种的蛋白质含量8.39％，钙含量65.5μg/g。以其为主要原料，本发明开发了富钙黑色糙米饭的炊煮工艺，根据配米的原理，将编号为小品比71的黑米种预先快速淘洗1遍，去除灰尘和杂物，沥干。将黑米浸泡10‑12小时后，与精米搭配，黑米∶精米配比为1∶3～1∶6，米/水比1∶1.6，混匀后放入双层蒸锅中，蒸煮45分钟后，不开锅，继续保温15分钟后，方可食用。