一种果香型红茶的生产方法

摘要

本发明公开了一种果香型红茶的生产方法，其特征在于，其包括初制和精制两个阶段，初制阶段包括鲜叶验收和管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥步骤；精制阶段包括筛分、拣剔、复火工序。应用本发明的方法生产的红茶，风格独特，品质优异，外形条索细嫩紧直、匀齐，色泽乌润，香气馥郁，汤色红艳而明亮，果香味显著，滋味醇和而甘浓，叶底厚实光滑，呈古铜色。

主权项

一种果香型红茶的生产方法，其特征在于，其包括初制和精制两个阶段，初制阶段包括鲜叶验收和管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥步骤；精制阶段包括筛分、拣剔、复火工序；具体包括下列内容：A.采摘一芽二叶初展到一芽二叶开展、叶长为3厘米左右，匀净整齐的鲜茶叶；B.萎凋：室温下将鲜茶叶薄摊在室内，搁放16‑18小时；鲜叶失水至含水量60％左右即可，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象；C.揉捻：使茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味；揉捻时间60‑90分钟，用力不宜过重，揉捻至初步成条并能够挤出茶汁即可；D.发酵：将揉捻好的茶叶摊放于发酵盘中，厚8‑10厘米，上盖一层湿发酵布，发酵温度保持在25‑30℃，由低至高，然后再降低；相对湿度维持90％以上；当叶温平稳并开始下降，此时叶色变成黄红色，具有果香、青草气味消失，即为发酵适度；E.烘干：将发酵好的茶坯，用180‑200℃高温烘焙杀青2‑3分钟，迅速蒸发水分；然后80‑90℃下烘干90‑120分钟，烘到含水率9％以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度；F、筛分、拣剔：将毛茶筛分，剔除茶梗及其夹杂物；G、复火：电焙笼足火温度90℃，摊叶厚度3‑5cm，15分钟后翻拌一次；然后控制足火温度75℃，烘28‑30分钟后第二次翻拌；再控制足火温度60℃，并锅慢焙，摊叶厚度18‑20cm烘至足干，时间2‑3小时，中间翻拌2‑3次，使含水率6％以下，摊凉装箱制成精茶。