簸箕粄制作方法

摘要

簸箕粄制作方法，由粄皮与馅料及葱油葱花组成。制作方法为：用粳米磨成米浆，或用米粉加水调制米浆，不锈钢盘子盛米浆，用猛火把米浆蒸成粄皮，包上馅料，抹上葱油而成。其成品洁白，半透明，既韧且香，嫩滑可口，多食不腻，营养丰富，口感独特。

主权项

簸箕粄制作方法，其特征在于，簸箕粄由粄皮与馅料及葱油葱花组成；其制作方法如下：(1).磨米浆，粳米淘洗后用水浸泡1‑10小时，粳米60％，水40％，磨成米浆，备用；(2).备馅料，做馅的菜有肉丝、虾米、韭菜、豆芽、鲜笋或笋干、包菜、长豆角、红萝卜、香菇等，然后切丝，剁碎，捣烂，再炒熟煮熟，备用；(3).煎葱油，葱切成小段，用油煎熟，备用；(4).蒸粄皮，用不锈钢盘子盛米浆，晃动摇均，1‑2毫米厚度；锅中水开后，放入蒸笼或锅里，猛火蒸上1‑5分钟，不锈钢盘子平放，粄皮厚薄才均匀；(5).两片盘子轮换蒸粄皮，用筷子从周边划开蒸熟的粄皮，再划成10‑15厘米方块；馅料放在粄皮中间，卷起包好成长条筒状，装盘，抹上葱油，可撒一点葱花，即成。