一种涂膜保鲜马齿苋的方法

摘要

本发明属于食品技术领域，提供了一种针对马齿苋采用清洗、涂膜、套袋或真空包装的低温保藏的方法。本发明特点是采用复合壳聚糖涂膜液涂膜马齿苋后，可在其表面形成一层薄膜，抑制采摘后马齿苋的呼吸作用和蒸腾作用，减少水分损失，降低失重率，减缓营养物质的损失速率。马齿苋颜色新鲜、富有光泽、保持了马齿苋原有组织脆嫩和硬度的质构。采用普通保鲜袋扎口包装，在冷藏环境中保存期可延长至12天左右。采用真空包装在冷藏环境中保存期可延长至20天以上。

主权项

本发明提供一种以壳聚糖为主要成分的涂膜剂对马齿苋涂膜，结合冷藏进行保鲜的方法，采用普通包装鲜样保质期可延长至12天左右，采用真空包装鲜样保质期可延长至20天以上。其特征包括以下步骤：(a)马齿苋嫩芽长9cm时开始采摘，经挑选、清洗、沥干后，待用。(b)用柠檬酸溶解壳聚糖，配制壳聚糖复合保鲜液。(c)将沥干后的马齿苋浸渍于保鲜液中，待马齿苋完全浸渍后，取出，冷风吹干。(d)将马齿苋按照100g左右，套入保鲜袋中，置于低温、一定湿度的环境中保藏。