一种金枪鱼肉松的加工方法

摘要

本发明涉及一种以金枪鱼为原料制成金枪鱼肉松的加工方法，其包括以下步骤：原料验收处理―剖片―调味―烘干―烘烤―轧片―成松―干燥―包装―成品，本发明的优点在于：克服了金枪鱼食品由于肉质粗糙、口感差，不方便婴幼儿和老年人食用的缺点，将其加工成酥、脆、香，无纤维粗糙感，且食用方便的金枪鱼肉松，其粗纤维含量较少，易于消化吸收，尤其适于老人和儿童食用。工艺合理，生产简单，成本低。

主权项

一种金枪鱼肉松的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：    a、原料处理：    选用冻结良好的金枪鱼，在流动水中解冻至半解冻状态，解冻温度控制在10℃以下；    b、剖片：    将鱼开片，去内脏、去皮，用剖刀垂直从鱼头部切下，沿着脊椎骨水平向尾部推刀，剖成两片完整的鱼肉，然后从鱼片的尾部入刀，水平向鱼片的头部推刀，去除鱼皮，再去除内脏黑膜及骨刺，再将每块鱼片剖成厚度约为1厘米的鱼片，用清水冲洗鱼肉片，不得带有任何杂质；    c、调味：    将鱼片按以下配比与各种辅料配好：鱼肉100重量份， 白砂糖12‑18重量份、食盐5‑10重量份、大豆蛋白粉12‑18重量份、钙粉2‑4重量份，再加姜粉、粉、味精等调味料4‑6重量份进行调味；调味时间依据环境温度在7小时至15小时内选择；    d、烘干：    将调味后的鱼肉片均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度40℃～45℃，烘烤时间8‑10小时，烘干至鱼片水分达25％一30％时取片；    e、烘烤：    使用红外线烘烤机进行烤熟，温度180～200℃；时间控制在6～8分钟，使鱼片中心温度达到95℃；    f、轧片成松：    趁热将烘烤后的鱼片放在轧松机上压延，然后在成松机内成松；    g、干燥：    将鱼松摊平，送入烘道内再次干燥，干燥至含水分16％～18％；    h、包装干燥的鱼松，待其温度冷却至室温后进行包装即为成品。