一种银条软罐头的制作方法

摘要

一种银条软罐头的制作方法，新鲜的银条经选取后烫漂，然后在用食盐和柠檬酸配制软罐头汤汁，将软罐头汤汁和选取的银条放入蒸煮袋内，密封后常压灭菌，冷却后即制得成品。本方法使用简单，不需复杂工序，不需添加任何防腐剂，最大程度保持银条原有的营养和风味，尽可能的延长银条罐头的保藏期，制作出的银条罐头具有银条特有的色泽，且汁液澄清透明，接近白色，脆性良好，保持其原有的营养和口味，并达到一定的保藏目的。

主权项

一种银条软罐头的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：1）原料的选取和处理选择色泽纯白、形状细长、无霉烂和病虫害、新鲜的银条作为原料，用水清洗后折成长度为50mm的小段，然后再用水清洗；清洗后的银条放入温度为75℃~100℃的水中烫漂2min，然后取出、沥干，备用；2）配制软罐头汤汁按重量比取2.5份的食用盐、0.03份的柠檬酸溶于97.47份的煮沸并沉淀后的清水中，制得软罐头汤汁，备用；3）将步骤1烫漂后得到的银条放入蒸煮袋中，装袋量按袋型规格为准，然后在其中加入步骤2中制得的软罐头汤汁，注入汤汁时应尽可能使蒸煮袋内的空气排出，然后密封，备用；所述的蒸煮袋内，银条的质量占银条和软罐头汤汁总质量的55%‑85%；4）将密封的蒸煮袋采用常压灭菌的方法灭菌，灭菌公式为2‑10‑10min/95℃，灭菌结束后自然冷却至38℃~43℃即可制得成品。