一种马齿苋酱菜及其制作方法

摘要

本发明提供一种马齿苋酱菜及其制作方法，将干制马齿苋通过浸泡、清洗、切碎，加入色拉油、食用盐、黄豆酱、干辣椒、生姜、香料、白沙糖、味精等配料进行煎炒，分装、灭菌制作而成，具有工艺简单、便于操作，方便食用、能保留天然营养成份，风味独特的优点，是居家旅行的上乘食品。

主权项

一种马齿苋酱菜，其特征是由下述重量百分比的原料配制而成：马卤苋40‑60％  食用盐3‑5％      色拉油20‑30％黄豆酱10‑20％  生姜2‑3％        大蒜2‑3％干辣椒2‑3％    精制香料0.5‑1％  白沙糖0.1‑0.5％味精0.1‑0.5％，其制作方法如下：①浸泡：将干制马齿苋在自然温度下用清水浸泡8‑12小时，夏季浸泡时间稍短，冬季浸泡时间略长；②清洗：将浸泡好的马齿苋捞起、清洗、沥干，放在干净卫生的工作台上进行分拣、除杂、切碎；③煎炒：将洗净切碎的马齿苋置入油锅中煎炒20分钟，再拌入各种配料煎炒10分钟，拌匀；④分装：将煎炒的马齿苋盛入不锈钢盆中冷却到自然温度，用耐高温的塑料食品袋或玻璃瓶分装；⑤灭菌：将分装的马齿苋酱菜置入灭菌锅进行巴氏灭菌，保持温度95度以上，30分钟后取出；⑥存放：自然温度存放。