鲜藕海参胶食品及其制作方法

摘要

一种鲜藕海参胶食品及其制作方法。是将海参在密封的容器中加热胶化，经过滤出去滤渣、胶液和蜂蜜混合后趁热灌注入生的或熟制的新鲜莲藕的孔中而成。用生莲藕制成的产品吃起来是“脆甜”；而用熟制的莲藕制成的产品吃起来是“软、粉、甜”风味。本发明克服了现有海参制品不能充分将海参蛋白进行利用的缺陷，同时，利用其它非蛋白类食品来弥补单一营养成分的滋补弊端，并融合了南北方食材的特色，从而形成了一种新型的海参深加工制品，别具风味。

主权项

一种鲜藕海参胶食品，在鲜藕的孔中灌注有由海参胶与蜂蜜混合而成的胶冻；海参胶与蜂蜜的质量百分比为80～95∶20～5；海参胶与蜂蜜混合而成的胶冻是用下述方法制成的：(1)取鲜活海参，经剖肠、清洗后，进行熬胶处理，即在密封容器中加热，温度为70～130℃，时间为20～0.5h；(2)将熬好的胶趁热进行20目筛网过滤，取胶液；(3)向海参胶液中加入海参胶质量5～20％的蜂蜜，搅拌均匀而成海参‑蜂蜜胶液；待降至室温或低于室温即成胶冻。