切块干腌火腿抗氧化综合包装保鲜方法

摘要

本发明涉及一种切块火腿抗氧化综合包装保鲜方法，属于食品包装领域。在切块火腿表面均匀喷淋迷迭香和VE的复合抗氧化剂，涂抹壳聚糖冰乙酸水溶液，干燥并在火腿表面形成一均匀致密的保护膜，然后放入以还原Fe粉和Na2S2O4为主剂，配以活性炭和NaCl为助剂混合复合而成的混合型火腿专用脱氧剂小袋，真空包装。常温贮藏6个月后切块火腿肌肉和皮下脂肪的TBARs与过氧化值明显降低，同时较好的保持了新鲜切块火腿肌肉和脂肪的色泽；火腿脂质氧化程度明显降低，满足真空包装切块火腿的贮藏和流通中抗氧化保鲜要求，有效延长火腿的流通贮藏和货架期。

主权项

一种切块干腌火腿抗氧化综合包装保鲜方法，其特征在于：切块火腿300±15g表面均匀喷淋迷迭香和VE复合抗氧化剂，喷淋至表面有液滴聚集呈流动趋势时为止，待液体在火腿表面干燥后再均匀涂抹一层壳聚糖冰乙酸水溶液，吹干表面水分，然后放入火腿专用脱氧剂小袋迅速真空包装，所述火腿专用脱氧剂小袋是以80‑100目还原Fe粉1.20～2.00g和以Na2S2O4 0.015～0.025g为主剂，配以0.3g活性炭、0.5g水和0.5g NaCl为助剂混合复合而成火腿专用脱氧剂，并用透气性食品包装膜封装而成。