一种鳄鱼组织的酶解方法及鳄鱼酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种鳄鱼组织的酶解方法和鳄鱼酒的制备方法。鳄鱼组织的酶解方法包括预处理、蛋白酶酶解、高温灭活和浓缩制膏等过程。鳄鱼酒制备方法，包括将酶解得的鳄鱼膏与酒基混合、贮藏和过滤等步骤。制得的鳄鱼酒中氨基酸和优化核酸等有益物质的含量远超过传统方法，鳄鱼酒的保健效果和对疾病的辅助治疗效果更好。

主权项

一种鳄鱼肉的酶解方法，其特征在于：包括下述顺序的步骤：A、预处理：将鳄鱼肉洗净，绞碎为肉末状，而后加入酶解缸中；B、酶解：加入鳄鱼肉重量的3～5倍的纯化水，加入鳄鱼肉重量的1.5%～4.0%的胰蛋白酶，保持温度保持在40～60℃，搅拌5～24个小时，待基本无肉末后，加入鳄鱼肉重量的1.5%～4.0%的木瓜蛋白酶，仍保持在该温度条件下，继续搅拌8～24小时；C、灭活：酶解结束后，将步骤B所得的酶解液升温至90～100℃，保持30～60分钟，对其中的蛋白酶进行灭活；D、过滤出酶解液中的杂质、并将酶解液浓缩至密度为1.25g/ml以上的膏状。