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一种富含γ‑氨基丁酸的饮料酒的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：1.酿酒酵母菌种子液的制备1.1发酵菌种的活化酿酒酵母菌——CICC31481；培养基为：5°Bé麦芽汁；量取0.9％的生理盐水10ml于洁净试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将酿酒酵母菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9％的生理盐水中，震荡使其溶解，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用；1.2发酵菌种扩大培养1.2.1一级发酵种子液的制备量取5°Bé麦芽汁100ml于500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，按培养基体积的10％接种已经活化的菌种，在30℃、150转/分钟条件下摇床培养48小时，作为一级发酵种子；1.2.2二级发酵种子液的制备将一级发酵种子液按10％的接种比例，接种于灭菌后5°Bé麦芽汁中，在发酵罐中保持30℃、间歇搅拌培养，每两个小时搅拌10分钟，搅拌速度60转/分钟，待发酵液活菌数≥109个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜109个/ml，继续培养，直至达到109个/ml；2.发酵原料预处理2.1糙米发芽2.1.1原料筛选选择无虫害、无病害、无鼠害、未发热霉变的稻谷壁壳后，过筛去除剩余稻壳，然后进行人工精选，去除虫蛀，霉变，异色粒，未成熟粒，无胚粒及石子杂物，得到整粒的留胚糙米；2.1.2发芽工艺参数工艺条件，浸泡温度为30℃，浸泡时间为10小时，发芽温度为29℃，发芽时间为12小时；2.2配料取发芽糙米5‑7份，脱胚脱皮玉米1‑2份，高粱2‑3份，大麦2‑3份，加入3倍饮用水混合后，进入胶体磨进行超微粉浆；3.糊化将经过胶体磨粉碎的浆料导入发酵罐，加热至92℃保持20分钟，使原料充分糊化；4.糖化将糊化浆料降温至55℃，按1％加入5万单位/克糖化酶，保温糖化4个小时；5发酵糖化醪降温至28℃，加入10％酿酒酵母二级发酵种子液，25℃‑28℃静止保温发酵7天，然后将发酵体系降温至12℃‑15℃，静止发酵21天，结束发酵；6.过滤将发酵醪采用板框过滤机过滤除渣取澄清液；7.调配按过滤后澄清液体积加入5％m/v的木糖醇，1％m/v低聚木糖粉，其中低聚木糖纯度大于95％，苹果酸0.2％m/v；8.精制将调配物质充分溶解后，进行中空纤维膜过滤；9.灌装玻璃瓶灌装，500ml/瓶；10.灭菌95℃水浴灭菌20分钟，冷却后得成品。 |
