一种酥脆罗非鱼中椎骨休闲食品的制备方法

摘要

本发明提供一种酥脆罗非鱼中椎骨休闲食品的制备方法，以罗非鱼中椎骨为原料，在原料预处理后先经高温泡酸蒸煮处理，再进行干制调味复合处理制得鱼骨休闲食品。采用高温泡酸蒸煮处理软化罗非鱼骨的效率较高，比单纯高温蒸煮处理所需时间少50％-83％。本发明充分利用水产加工鱼骨下脚料；产品骨质酥化均匀，容易嚼碎，风味良好，无骨渣。产品中的钙磷比约为2.5∶1，有利于钙在人体内的吸收利用。

主权项

一种酥脆罗非鱼中椎骨休闲食品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)以罗非鱼片加工下脚料鱼排为原料，先除去鱼骨背、腹、尾鳍，于95‑100℃水中热烫2‑4min以使残肉容易分离，得到中椎骨；(2)将中椎骨置于80‑90℃下烘30‑40min除去中椎骨中大部分水分；将中椎骨以1∶2.5～3的料液质量比完全浸泡在醋酸质量浓度为3％‑12％的食醋中，120‑130℃，蒸煮压力：0.20‑0.27MPa，保温15‑60min，使中椎骨软化；再将中椎骨以料液质量比为1∶50～100置于质量浓度0.05％～0.1％碳酸钠溶液中进行常温浸泡6‑8h，每3‑4h换液一次，以脱出残留醋酸；(3)将脱出残留醋酸后的中椎骨于80‑90℃下烘30‑40min；进行裹粉处理，再于油温160‑180℃条件下油炸30‑60秒让粉层固定在鱼骨上，捞出，置于按海鲜速溶粉与水以质量比1∶1～2混合均匀得到的调味液中室温腌制30～60min；再于烤箱中以55‑65℃处理2.5‑3.5h，得到酥脆罗非鱼中椎骨休闲食品。