一种快速鉴定劣质食用油的方法

摘要

本发明涉及一种快速鉴定劣质食用油的方法，是通过对样品食用油中是否含有胆固醇以及氨基酸杂质进行判断，从而直观、准确、快速的鉴别劣质食用油。本方法步骤如下：首先向样品食用油中加入氢氧化钾和乙醇进行皂化，然后加入石油醚和氯化钠水溶液进行离心萃取，最后对得到的上下两层萃取液分别加入铁矾试剂与茚三酮试剂进行显色反应，通过观察颜色变化来判断样品食用油中是否含有相应外源物质，同时进行质量鉴定，可适用于食品安全卫生监督中对劣质食用油的检测。

主权项

一种快速鉴定劣质食用油的方法，其特征在于包含以下步骤：(1)皂化反应：量取一定体积的待测油样，向油样中加入其3～5倍体积的0.5g/mL氢氧化钾水溶液，同时加入油样20～30倍体积的乙醇，后加热震荡20min；(2)萃取过程：将(1)步骤所得溶液冷却后加入与之等体积的石油醚，以及(1)步骤所取油样15～20倍体积的5％浓度的氯化钠溶液并密封，进行加热震荡3min，分层后使用离心机离心5min；(3)胆固醇鉴定过程：取一定量(2)步骤萃取后的上层透明液体，在75℃下将液体中的石油醚蒸干，后按顺序加入所取液体的两倍体积的乙酸以及与所取液体等体积的铁矾试剂，混匀后观察液体颜色变化；(4)氨基酸鉴定过程：取一定量(2)步骤萃取后的下层淡黄色液体，加入等体积的茚三酮溶液，混匀并在100℃下水浴加热3min，后观察液体颜色变化。