一种薏米黄酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种薏米黄酒及其生产方法，将糯米和薏米蒸熟后，加入根霉曲进行糖化，加冷开水，然后调酒度，放在25～28℃下发酵5-10年，再加入酵母曲降糖度，过滤，澄清，经巴氏消毒即可，或者糖化后，先加入酵母菌降糖度，调酒度，然后放在25～28℃下发酵5-10年，过滤，澄清，经巴氏消毒即可。产品含蛋白质4.8-7.8％，总酯3.0-4.18g/L，糖度为100-120g/L，酒度为20-30％，总酸0.2-0.60％，氨基酸含量为1.10-1.34mg/ml。本发明具有如下的有益效果，即保持了薏米健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。吃喝薏米黄酒，可以治老年人尿频，保持人体皮肤光泽细腻，对消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。

主权项

一种薏米黄酒的生产方法，其特征在于：将30wt％‑70wt％糯米和70wt％‑30wt％薏米混合蒸煮至熟透，再摊冷至25～30℃后，作为胚料，取1～3Wt％固体根霉曲，97～99Wt％胚料拌匀，拌料后倒入陶瓷坛内移入室温在25～28℃室内糖化2‑3d后，按原料与冷开水的质量体积比为1Kg∶50‑80L加冷开水，再加入1‑3倍体积的50％白酒搅拌，调至酒度20‑30％，密封在25～28℃窖藏5‑10年后经过压滤，按体积比加入1‑5％的液体酵母曲，在25～28℃发酵2‑3个月，使糖度为100‑120g/L，煎煮，澄清，再压滤，灌装消毒而成；所述的液体酵母曲是将酿酒酵母ACCC20042的斜面菌种接种在种子培养基中，25‑30℃恒温振荡培养36‑48小时得到的溶液。