一种肉制品保鲜方法

摘要

本发明公开了一种肉制品保鲜方法，该保鲜方法利用醋酸将壳聚糖溶解，然后将壳聚糖溶液与箬叶提取物混合，将待保鲜的肉制品浸渍于该混合溶液中浸泡、沥干，使肉表面形成一层膜，再用聚乙烯薄膜包装并储藏与4℃冰箱中。本保鲜方法工艺简单、易操作，所选用的物质均为天然物质加工而来可以直接用于食品的保藏并且食用安全、保鲜效果较好。该方法不仅可以解决肉在贮藏、运输、销售过程中渗出的汁液对产品品质的影响，也可以有效控制贮藏期间肉类脂肪氧化、色泽变差以及微生物的繁殖，并明显提高产品感官质量和延长保质期，为肉类保鲜开辟了一条新途径。

主权项

一种肉制品保鲜方法，其特征在于按如下步骤进行：（1）用质量百分比浓度为1%～2%的醋酸将壳聚糖溶解，壳聚糖的脱乙酰度为85%～96%，制得质量百分比浓度为1%～2%的壳聚糖溶液；（2）利用超声波‑热水对箬叶进行浸提，料液比为1：20～25，在超声频率为20kHz，超声20～30分钟，然后在温度为60℃～80℃下，提取2～3小时，制得箬叶提取物；（3）将壳聚糖溶液与箬叶提取物混合，搅拌均匀，箬叶提取物添加量为混合溶液的体积百分比10%～15%； （4）将肉制品浸渍于壳聚糖和箬叶提取物混合溶液中，浸泡2～5分钟后，沥干，使其表面形成一层壳聚糖和箬叶提取物的复合薄膜；（5）将沥干后的肉用聚乙烯薄膜包装后，置于4℃冰箱贮藏。