鹅肉串调料及鹅肉串的加工工艺

摘要

一种鹅肉串配料及鹅肉串的加工工艺，属于食品加工领域。为了使现有鹅肉能够达到最佳食用效果，本发明通过对鹅肉进行加工和生物复合，从而可以将鹅肉的有效成份充分发挥的鹅肉串配料及鹅肉串的加工工艺。本发明所述的配料是指食盐、味精、白糖、亚硝酸钠、木瓜蛋白酶、白酒、复合磷酸盐、红曲红、花椒粉、孜然粉、大料粉、辣椒粉。本发明将鹅肉制成鹅肉串方便食品，开发了一种新的鹅肉制品，它食用方便，储存期较长。研制出的鹅肉串系列方便食品鲜嫩可口，具有鹅肉独特的风味，无腥味。

主权项

一种鹅肉串的调料，其中制成有效成分的原料重量份组成为：食盐      350～500   味精      80～150  白糖    120～200亚硝酸钠  3          木瓜蛋白酶7～15    白酒    100复合磷酸盐30～60     红曲红    1.5～2.5 花椒粉  40～80孜然粉    4～8       大料粉    45～70   辣椒粉  35～55