豌豆肽营养品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种豌豆肽营养品及其制备方法，其目的是克服豌豆对人体不利的因素，提高豌豆肽的转化率，并将豌豆的高含量淀粉降解转化成易为人体吸收的低聚糖。本发明是将豌豆浸泡后磨成浆，在550～650kg压力下研磨均质，细度达到400目～500目，再在130～135℃和0.6～0.7MPa压下搅拌，然后冷却至50～90℃，加入淀粉酶进行水解，再加入糖化酶进行水解，最后加入中性木瓜蛋白酶，在pH值6～8的条件下充分搅拌后静置，进行生化反应，提取生化反应后的上清液，通过11～20微米真空微孔过滤，即得豌豆肽原液，将豌豆肽原液浓缩后可制成豌豆肽粉、口服液、胶囊或片剂等营养品。

主权项

一种豌豆肽营养品，其特征是以豌豆为原料制成的，按重量计含有：豌豆肽为2～60％、含有葡萄糖、果糖及麦芽糖的低聚糖为1～30％，其余为油酸、亚油酸、维生素、尼克酸、胡萝卜素、微量元素和水，所述的豌豆肽营养品是按以下方法制成的：1)将当年产的豌豆用25～55℃的水恒温浸泡6～15个小时；2)将浸泡好的豌豆按照豌豆∶水为1∶8～10的重量比加水后研磨分离，分离过滤网的细度为80～140目，得到豌豆蛋白浆液；3)将豌豆蛋白浆液置于550～650Kg压力的研磨机研磨，使其细度达400～500目；4)将研磨好的豌豆蛋白浆液在温度为130～135℃和压力为0.6～0.7Mpa的条件下搅拌，恒温处理3～5分钟；5)将上述浆液冷却至50～90℃，加入浆液重量0.5～3％的淀粉酶，充分搅拌均匀，在温度为50～90℃的条件下水解4～5.5小时，将豌豆中的淀粉水解生成糊精，然后在温度为55～70℃的条件下加入浆液重量0.5～4％的糖化酶，搅拌均匀后进行3～6小时的水解，得到含有葡萄糖、果糖及麦芽糖的低聚糖，此后再加入浆液重量1.6～5.0‰的中性木瓜蛋白酶，在PH值6～8的条件下充分搅拌，使酶与底物充分混合，再静置6～14小时进行生化反应；6)上述生化反应完成后提取上清液，通过11～20微米真空微孔过滤，即得豌豆肽原液，然后将其加热至95～110℃，作灭酶失活处理；7)将灭酶后的豌豆肽原液肽液按需求进行浓缩处理；8)将上述浓缩后的豌豆肽液高温瞬时灭菌处理；9)将灭菌后的豌豆肽液喷雾干燥成豌豆肽粉，或者制备成豌豆肽口服液、豌豆肽胶囊或豌豆肽片剂。