醋地理标志保护产品的香气指纹快速识别方法

摘要

本发明提供一种醋地理标志保护产品的香气指纹快速识别方法，包括如下步骤：A）醋中香气成分的富集和检测；B）共有模式香气指纹图谱的构建；C）PCA分析筛选主要香气成分；D）醋地理标志保护产品香气指纹模型的建立；E）未知醋样品的快速识别。本发明提供的醋地理标志保护产品的香气指纹快速识别方法，可广泛应用于疑是假冒醋地理标志保护产品的筛查，分析时间短，灵敏度高，准确率高，实用性强，解决了市场上醋地理标志保护产品的真伪鉴别难度大、耗时长的问题，对于醋地理标志保护产品的鉴别和保护具有重要的意义。

主权项

一种醋地理标志保护产品的香气指纹快速识别方法，其特征在于：包括如下步骤：A）醋中香气成分的富集和检测：采用顶空固相微萃取方法分别富集地理标志保护醋和非地理标志保护醋中的香气成分，结合气相色谱质谱联用技术进行香气成分的检测分析，得到醋地理标志保护产品和非地理标志保护醋的香气指纹原始图谱；B）共有模式香气指纹图谱的构建：将所述香气指纹原始图谱中食品添加剂的峰去除后，得到共有模式香气指纹图谱；C）PCA分析筛选主要香气成分：将所述共有模式香气指纹图谱导出并转化为矩阵，采用PCA分析方法对醋地理标志保护产品和非地理标志保护醋进行分析，筛选出醋地理标志保护产品的主要香气成分；D）醋地理标志保护产品香气指纹模型的建立：筛选出特征醋地理标志保护产品的特征香气因子并进行定量分析，采用Fisher线性判别法建立醋地理标志保护产品的香气指纹模型，得到判别临界值；E）未知醋样品的快速识别：检测未知醋样品中所述特征香气因子的浓度，使用所述香气指纹模型计算预测值，通过所述预测值与所述判别临界值的比较，进行未知醋样品的快速识别。