澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺

摘要

本发明公开了一种澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺，属于食品加工技术领域。包括选料、微波真空干燥、真空包装和贮存，将微波真空干燥技术应用于澳洲坚果果仁的干燥，使果仁的干燥周期由原来的2～5天缩短至40～90min，大幅降低了能耗，提高了生产效率；提高了果仁的品质，使产品口感更加香脆、色泽也有明显改善，延长了果仁贮存期；另外，微波真空干燥技术的引入，使得澳洲坚果果仁的干燥更易于实时控制，从而实现自动化生产。

主权项

一种澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺，其特征在于该工艺的步骤为选料、微波真空干燥、真空包装、贮存，具体步骤如下：（1）选料：挑选一定含水率、颜色正常的澳洲坚果果仁为原料；（2）微波真空干燥：将挑选好的果仁均匀分散装于微波真空干燥室内，控制微波的输入模式，在一定的微波功率密度、真空度下进行干燥，干燥一定时间使果仁达到安全含水率；（3）包装、贮存：将干燥后的澳洲坚果果仁先冷却至室温，再进行真空包装、贮存。