豆类饮料稳定剂及其制备方法

摘要

豆类饮料稳定剂及制备方法，本发明的豆类饮料稳定剂，该稳定剂的原料如下：α-淀粉酶、β-淀粉酶、卡拉胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、氯化钾、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯。制备方法如下：将蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯、卡拉胶和氯化钾溶于软化水中制成溶液，然后将α-淀粉酶与β-淀粉酶按质量比1∶1混合后加入到上述溶液，温度控制在50±2℃，搅拌均匀后冷却，把复合酶包埋入混合液体中，然后在5-10℃温度下风干；将粉末与微晶纤维素和羧甲基纤维素钠进行干法混合均匀，即制备谷物饮料稳定剂。采用本发明的豆类饮料稳定剂主要适用于豆类饮料，也适用于其它谷物类饮料。能有效防止饮料中淀粉或纤维沉淀的问题，不水析、不凝胶，常温保藏可长达18个月。

主权项

一种豆类饮料稳定剂，其特征在于：该稳定剂的原料及重量份数如下：α‑淀粉酶0.05‑2β‑淀粉酶0.05‑2卡拉胶5‑8微晶纤维素14‑20羧甲基纤维素钠16‑24氯化钾15‑20分子蒸馏单甘酯18‑24蔗糖酯18‑24。