南瓜肉活性乳酸菌蛋白饮料及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种南瓜肉活性乳酸菌蛋白饮料及其制备工艺。该饮料由下列原料制备而成，均为重量百分比：A：南瓜肉30-38％，鲜牛奶2.5-4.2％，蔗糖1.2-1.7％，添加饮用水至100％；B：乳酸菌发酵剂，用量为A组分的4-8％。该饮料的制备工艺具有工艺简单、生产周期短、适合工业化生产等优点。南瓜肉和鲜牛奶的混合物经过乳酸菌发酵，既保留了南瓜和牛奶中原有的营养成分，又添加了乳酸菌的保健功效，同时改善了产品的风味，具有较好的接受性和市场前景。

主权项

一种南瓜肉活性乳酸菌蛋白饮料的制备方法，其特征在于，由下列原料制备而成，均为重量百分比：A：南瓜肉30‑38％，鲜牛奶2.5‑4.2％，蔗糖1.2‑1.7％，添加饮用水至100％；B：乳酸菌发酵剂，用量为A组分的4‑8％；生产工艺为：南瓜经清洗、去皮、切片，加入饮用水、鲜牛奶和融化蔗糖，混合后于100℃蒸煮8‑12min，冷却至65‑75℃时过胶体磨和高压均质机，继续冷却至45‑47℃时接入乳酸菌发酵剂，在密封条件下发酵4‑6小时，发酵温度为40‑43℃，发酵终点pH值为3.6‑4.0，最后冷却至5‑10℃，得南瓜肉活性乳酸菌蛋白饮料。