一种烤牛排的加工方法

摘要

本发明公开了一种烤牛排的加工方法，其工艺步骤如下：在选料、解冻、修整后进行料水注射，注射率为20％，之后静止腌制24小时，然后进行速冻处理，速冻后牛排中心温度-2℃，表面温度-8℃，再进行切片和烧烤，所述切片厚度18-20mm，重量200克，烧烤温度为140-160℃。通过本发明可使得烤制出的牛排风味多样、产品鲜嫩多汁，该方案具有技术新颖，效果独特、适合工业化生产等特点。

主权项

一种烤牛排的加工方法，其工艺步骤如下：在选料、解冻、修整后进行料水注射，注射率为20％，之后静止腌制24小时，然后进行速冻处理，速冻后牛排中心温度‑2℃，表面温度‑8℃，再进行切片和烧烤，所述切片厚度18‑20mm，重量200克，烧烤温度为140‑160℃；所述注射用料水是由水、乳化油、食盐、鸡精、磷酸盐、香辛料所组成，其比率为100∶10∶5∶1∶1.2∶1，所述乳化油由水、脂肪含量70％的碎肉、风味脂肪酶、中性蛋白酶、水溶性单甘酯、瓜尔豆胶混合组成，其重量比为100∶50∶0.1∶0.05∶1∶1，该乳化油通过以下方法制得：将所述碎肉、风味脂肪酶、中性蛋白酶和水溶性单甘酯在反应罐中斩拌成泥，然后加入水，乳化均匀，在反应罐时要求控制温度为35‑45℃，时间为4小时，然后加入瓜尔豆胶搅拌分散，升温到68℃保持60分钟，然后通过三级乳化机乳化即得所需乳化油。