一种蛋白鸡丝的制作方法

摘要

本发明公开了一种蛋白鸡丝的制作方法，先将主要原料鸡丝进行挂浆、滑油，然后再烹制本产品的特有调味汁；待鸡丝和汤汁自然冷却后，按比例将鸡丝、木耳丝、辣椒丝和汤汁进行包装充氮气封口，最后经过调理多阶段温和杀菌即成成品。本发明以餐饮蛋白鸡丝为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。采用调理多阶段灭菌，既保证蛋白鸡丝本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、简单加热即可食用。

主权项

一种蛋白鸡丝的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制蛋白鸡丝的原料：鸡丝50~80、鸡蛋清5~10、大豆蛋白粉2~5、料酒0.5~1、木耳2~5、红辣椒丝1~3、色拉油2~5、葱白末0.5~1、姜末0.1~0.3、食盐1~2、白砂糖1~2、生粉1~2、味精0.1~0.3、水8~12；（2）将鸡肉切丝，用鸡蛋清和大豆蛋白粉调成浆状，把鸡丝放入浆料拌匀，滑油，再用料酒拌匀鸡丝后，自然冷却，将木耳、红辣椒切丝；（3）锅加热后放入色拉油，加入葱白末、姜末煸炒后，再加入食盐、白砂糖、水、生粉加热至沸出锅，再加入味精搅拌均匀，自然冷却，制成调味汁；（4）把冷却的鸡丝、木耳丝、红辣椒丝和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气封口；（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：90℃6分钟，105℃5分钟，118℃5分钟，123℃7分钟，冷却至20~30℃。