柠檬酸发酵液的制备方法

摘要

柠檬酸发酵液的制备方法，步骤为：(1)将干玉米粉和水调浆，添加淀粉酶后升温，在92～98℃时进行一次喷射液化，再经过闪蒸，温度降至88～90℃时维持液化90～120分钟得到液化液；(2)取步骤(1)中5～15％的液化液投入种子罐，加入氮源，加热消毒，维持20～30分钟后快速降温至36℃，接入黑曲霉菌种进行菌种培养；(3)取步骤(1)中5～15％的液化液投入发酵罐中；(4)取步骤(1)中的剩余液化液进行固液分离，将得到的液化清液投入发酵罐中，加入氮源，并加热至80～90℃消毒，维持5～10min后降温，待温度降至38℃时，再将步骤(2)中种子罐内的内容物导入发酵罐；(5)发酵结束后，固液分离得到柠檬酸发酵液。本方法的工艺简单、生产成本低。

主权项

柠檬酸发酵液的制备方法，它包括以下工艺步骤：(1)将粉碎的干玉米粉和水按10～12°Bé的浓度调浆，干玉米粉的粉碎粒度为20～80目，控制浆液的PH值在5.0～7.0，按每千克的干玉米粉添加0.3～0.5克的淀粉酶后升温，在92～98℃时进行一次喷射液化，再经过闪蒸，温度降至88～90℃时维持液化90～120分钟，得到液化液；(2)取步骤(1)中5～15％(重量百分比)的液化液，投入种子罐，加入氮源，氮源的加入量为本步骤中液化液重量的0.1～0.5％，加热至120～125℃消毒，维持20～30分钟后快速降温至36℃，接入黑曲霉菌种，在36℃、搅拌、通风的条件下进行菌种培养，所述的氮源为尿素，搅拌的转速为70～130转/分，通风的通风比为1∶(0.2～1)；(3)取步骤(1)中5～15％(重量百分比)的液化液投入发酵罐中；(4)取步骤(1)中的剩余液化液，采用固液分离方法进行分离，并将得到的液化清液投入发酵罐中，然后加入氮源，氮源的加入量为发酵罐中液化清液与液化液总重量的0.1～0.5％，并加热至80～90℃消毒，维持5～10min后降温，待温度降至38℃时，再将步骤(2)中培养好的种子罐内的全部内容物导入发酵罐，所述的氮源为尿素；(5)经50～60小时，发酵结束后，采用固液分离的方法得到柠檬酸发酵液。