一种蟹黄蟹肉包的制作方法

摘要

本发明公开了一种蟹肉蟹黄包的制作方法，以面粉、猪肉、蟹肉及蟹黄、陈年老母鸡为主料，配以适量辅料，其制作步骤如下：先将螃蟹洗净蒸熟，冷一下，用专用工具剥好蟹肉、蟹黄，分别盛放备用；将五花肉去皮、改刀、洗净用绞肉机绞成肉泥，加入料酒、生姜、葱花、酱油、盐、糖或代糖和适量的水(加入水一定要根据季节和肉肥瘦的情况确定)，搅拌均匀，待用；将先去五花肉的肉皮洗净汆水，去毛去油与净老母鸡一起烧制后，再将肉皮捞出，用绞肉机绞成肉泥，再放入烧煮，加入生姜、葱、酱油、盐、料酒，待肉皮中胶原蛋白质溶于汤中，拿去姜、葱冷却后用绞肉机绞成冷冻泥、备用；取一部分蟹肉加入肉泥、皮泥、蟹肉油和调料拌均匀，待用；取面粉加入酵母、泡打粉、糖或代糖温水调和，醒20分钟，以拌好蟹肉馅和蟹黄馅做成点心，上笼蒸熟。本发明的蟹黄蟹肉包味道鲜美、口感细腻。

主权项

本发明公开了一种蟹黄蟹肉包的制作方法，其特征是包括如下制作步骤：(1)、先将螃蟹洗净蒸熟，有条件可用绵绳扎好，蒸蟹的时间可根据蟹的大小，把握蒸蟹的时间，如果蒸的时间过长，易将螃蟹中的水分过分渗出，蟹肉蟹黄易干，冷一下，用专用工具剥好蟹肉、蟹黄，分别盛放备用。(2)、将五花肉去皮、改刀、洗净用绞肉机绞成肉泥，加入料酒、生姜、葱花、酱油、盐、糖或代糖和适量的水(加入水一定要根据季节和肉肥瘦的情况确定)，搅拌均匀，口味可根据地区和就餐对象的喜好确定盐、糖的用量，待用。(3)、将先去五花肉的肉皮洗净汆水，去毛去油与净老母鸡一起烧制后，再将肉皮捞出，用绞肉机绞成肉泥，再放入烧煮，加入生姜、葱、酱油、盐、料酒，待肉皮中胶原蛋白质溶于汤中，拿去姜、葱冷却后用绞肉机绞成冷冻泥、备用。(4)、取一部分蟹肉加入肉泥、皮泥、蟹肉油和调料拌均匀，取一部分蟹黄加入肉泥、皮泥、蟹黄油和调料拌均匀，待用。(5)、取面粉加入酵母、泡打粉、糖或代糖温水调和，醒20分钟，以拌好蟹肉馅和蟹黄馅做成点心，上笼蒸熟、蒸的时间可根据包子的大小、蒸汽的大小，确定蒸包的时间(一般蒸包不能小)。