| 主权项 |
一种生产木瓜酒的方法，其特征是按下述工艺操作的：1)、选果、破碎：将成熟无腐烂变质的木瓜洗净、去皮，纵向中心剖开，挖去籽瓤、蒂柄，将果肉切成丝或丁状；2)、调糖、调水：首先按木瓜∶水＝1∶1.5的体积比加入去离子水或凉开水，再加入占木瓜和水总质量15％的蔗糖，然后加入50×10‑6ppm偏重亚硫酸钾；3)、发酵：接种的菌种采用商家销售的葡萄酒干酵母Lalvin 71B，将调糖、调水的木瓜果肉丝或丁装入密封的陶瓷容器中进行发酵，发酵温度为18℃～22℃，发酵初期每12h搅拌一次，三天后达到发酵的高峰期，高峰期在发酵容器的口下20～30cm处加数跟竹竿，以使醪保持在液面下并上下通透，待发酵液糖度降到1Bx、酒精度达到8.5～9.0°时，发酵即结束，发酵结束后，滤除酒醪固形物，补加食用酒精至酒精度达到12°，然后转入后发酵阶段，容器要装满，同时补加50×10‑6ppm偏重亚硫酸钾，后发酵的温度控制在10±1℃，后发酵15天；4)、澄清：后发酵结束后，在酒液中按0.3g/L的比例加入明胶使悬浮的胶体蛋白质凝固而生成沉淀，并吸附单宁及浮游杂质一同下沉，一周后酒液即澄清；5)、陈酿：将经过下胶澄清处理后的酒液在0℃～4℃的环境中储存3～4个月；6)、调配、罐装：陈酿好的木瓜果酒，可经过滤装瓶，灌装密封后在60℃～70℃温度下杀菌15min即可。 |
