食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品及生产方法

摘要

本发明公开了一种食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品及生产方法，食用菌多糖提取物与膳食纤维的重量比为0.01-50∶100。本发明产品甜度与蔗糖相同，低热量，高膳食纤维，适用于全体人群。本发明产品由食用菌多糖和膳食纤维为主组成，同时包含食用菌由来的多糖、膳食纤维、三萜、矿物质、维生素以及益生元(低聚糖)，产品呈液态或固态。

主权项

一种食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品，其特征是：包括食用菌多糖提取物与膳食纤维，且食用菌多糖提取物与膳食纤维的重量比为0.01‑50∶100；所述食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品的制备方法为：包括下列步骤：(1)将食用菌原料在4‑59℃的常温下进行酶解处理，经过滤得到含有食用菌多糖的提取物；(2)将上述食用菌多糖提取物与膳食纤维混合，得产品，且食用菌多糖提取物与膳食纤维的重量比为0.01‑50∶100。