四川红茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种四川红茶的加工方法，其特征是：将采摘的单芽或者一芽一叶初展嫩梢的鲜茶叶经过萎凋、揉捻后进行发酵，发酵后的茶叶经微波脱水和做形，再簸拣回潮和烘干后即得成品。本发明工艺加工的红茶在型、色、味和有效成分上都优于当前的红茶。首先是产品档次的提高，首次提出用茶树芽叶来做红茶；其次产品内质的提升，以前做的红茶的原料都是比较粗老的原料，造成红茶品质较低，而该类红茶满披金毫，滋味鲜醇甜润，没有传统红茶的强烈感和刺激感，更适合白领一族的口味。

主权项

四川红茶的加工方法，其特征是：将采摘的单芽或者一芽一叶初展嫩梢的鲜茶叶经过萎凋、揉捻后进行发酵，发酵后的茶叶经微波脱水和做形，再簸拣回潮和烘干后即得成品；所述萎凋是指：在萎凋架上摊开鲜叶，摊叶厚度是3~5cm，在室温23—25 °℃下进行，萎凋24小时，萎凋完成后减重率为22％；所述揉捻是指：采用茶叶揉捻机，先空揉2分钟，加轻压10分钟，解压2分钟；所述的发酵是指：在萎凋架上进行，温度控制在22～24℃，叶层厚度为5～10 cm，发酵6小时；所述的微波脱水是指：微波处理时控制转速在400～600r/min，微波处理时间为2~3min，减重率为27％；所述的做形是指：做形时先理条，做形后期，保持外形整形，出茶叶叶温在36～42℃，做形时间为3～4 min，减重率为14.6％，含水率为12～16％；所述的簸拣回潮是指：整形后的茶叶，先摊晾回潮30～40min，然后人工簸拣，去除杂物；所述的烘干是指：风温100～120℃，时间20～25min，并适时翻动，烘至含水率约5.6％。