水果香精的制备方法

摘要

本发明涉及水果香精的制备方法，是一种以天然原料为主，合成原料为辅的加工方法，香精的组成及配比为：水果香基12～43份，水果浓缩汁10～30份，丙二醇28～45份，果葡糖浆18～32份，水果提取物3～20份；制备方法包括：水果提取物的提取工艺及所有原料按配比进行混合、溶融。其中所选用的水果提取物以新鲜水果为原料，采用酶解、树脂吸附和溶剂脱附等方法制得，具有清澈透明、香气浓郁、自然等优点，与其他原料配合使用，可以提高香精产品的香气协调度，能真实体现水果的原始香味，从而改善产品品质，提升产品质量，降低生产成本。

主权项

一种水果香精的制备方法，以天然水果原料为主，合成原料为辅制备水果香精，所述天然水果原料为：草莓、菠萝、苹果，其特征在于制备方法依次包括如下步骤：I、天然水果提取物的提取工艺：a、新鲜水果去除蒂、茎或皮杂质，洗净、沥干、切块，用榨汁机将其榨成汁，加入汁液4倍重量的温度在30～80℃去离子水稀释，搅拌均匀后采用离心分离机进行固液分离，所得料液通过板框式压滤机过滤；b、将树脂加入色层分析柱，再将步骤a所得滤液加入准备好的色层分析柱，经树脂吸附，使其香气附着在树脂表面，然后再用原料与溶剂比例为10～30∶1的有机溶剂脱附，得到浓缩天然水果提取物；II、水果香精的制备：原料组成及配比为：水果香基12～43份，水果浓缩汁10‑30份，丙二醇28～45份，果葡糖浆18～32份，步骤I所得的水果提取物3～20份；将所有原料按配比进行混合，用剪切机，转速在2000～3000r/min，边剪切边加热，温度控制在50℃以内，保持2h，得到水果香精。