人工发酵剂的制备

摘要

人工发酵剂的制备，公开了一种从睢宁传统香肠中培养微生物菌种，并通过优化处理应用到腊肉制品的发酵过程中，实现对腊肉制品发酵的人工控制技术。其方法是：将传统睢宁香肠中的微生物用改良MRS培养基进行倾注培养，于30℃培养48～72h，挑取长势良好的溶钙产酸的疑似菌落在相应平板划线培养，直至纯化，得到菌落群进行形态学鉴定和生化鉴定，选择出天然微生物菌种群作为发酵剂。该技术易于操作，制备条件简单，用该微生物菌种作为发酵剂，可缩短腊肉的制备周期，延长在架时间，并避免了季节的影响，确保了腊肉质量。

主权项

人工发酵剂的制备，其方法是：将传统睢宁香肠中的微生物用改良MRS培养基进行倾注培养，于30℃培养48～72h，挑取长势良好的溶钙产酸的疑似菌落在相应平板划线培养，直至纯化，得到菌落群进行形态学鉴定和生化鉴定，选择出天然微生物菌种群作为发酵剂。