酸性水中油型乳化组合物

摘要

本发明系有关酸性水中油型乳化组合物，其含有以下(A)、(B)及(C)：(A)油脂，其双甘油酯含量为50重量%以上，且构成双甘油酯之脂肪酸的80重量%以上是不饱和脂肪酸；(B)聚甘油脂肪酸酯，构成聚甘油脂肪酸酯之脂肪酸中，碳数是14~22个之不饱和脂肪酸为50~95重量%，且酯化率为80%以上；(C)蛋黄。