无明矾绿豆凉粉

摘要

本发明公开了一种无明矾绿豆凉粉的制作方法，利用本法可避免人们食用绿豆凉粉时摄入明矾，能够免除铝离子对人体潜在的危害，有利于人体健康。本发明通过下述技术方案予以实现：按一定比例的水、绿豆淀粉稀释后，倒入熬制器皿中一直搅动，用大火加温，到熟化临界点70℃时有半透明不规则絮状物出现，立即改调为小火加温4-7分钟。待把絮状物搅碎不再出现后，浆体温度上升到72℃，浆体呈乳白色浑浊状，改调为大火加温至白色半透明胶状流体，立即倒入模器中，冷却后即可得到无明矾绿豆凉粉。

主权项

一种无明矾绿豆凉粉的制作方法，把按一定比例的水、绿豆淀粉稀释后，倒入熬制的器具中，一直不停搅拌，用大火加温，其特征是，控制火候、时间、温度，令绿豆淀粉自身粘性释放到极致，用大火加温到熟化临界点70℃时，有半透明不规则絮状物出现，立即改调为小火加温4‑7分钟，待把絮状物搅碎不再出现后，浆体温度上升到72℃，浆体呈乳白色浑浊状，改调为大火加温熬制至呈白色半透明胶状流体，立即倒入模器中，冷却后即可得到无明矾绿豆凉粉。