一种淮山方便粥的制备工艺

摘要

本发明属于食品领域，特别涉及一种淮山方便粥的制备工艺，成分包括大米、淮山和玉米淀粉，先将大米、淮山分别经粉碎后过80目的筛，再粉碎后的大米和淮山与玉米淀粉按各重量份为大米50-80份、淮山10-30份和玉米淀粉15-30份的比例混合调浆，经胶体磨细后，再进入辊筒干燥机内熟化成型，经粉碎机做成5×5mm的粥片。以上述粥片为基础，在粥片中加入葡萄糖，预糊化淀粉；或加入调味肉干；或加入调味料；或加入葡萄糖，预糊化淀粉，调味肉干和调味料，还可再加入脱水葱等调制成各种风味的淮山方便粥。本发明能充分保持淮山的营养成份，携带方便、重量轻、保质期长，冲调方便容易，符合现代快节奏生活的方便食品。

主权项

一种淮山方便粥的制备工艺，其成分包括大米、淮山和玉米淀粉，其特征是：先将大米、淮山分别经粉碎后过80目的筛，再粉碎后的大米和淮山与玉米淀粉按各重量份为大米50‑80份、淮山10‑30份和玉米淀粉15‑30份的比例混合调浆，经胶体磨细后，再进入辊筒干燥机内熟化成型，经粉碎机做成5×5mm的粥片；在所述粥片中加入葡萄糖，预糊化淀粉，调味肉干和调味料；各重量份为粥片6‑8份，葡萄糖0.6‑0.8份，预糊化淀粉3‑6份，调味肉干0.6‑0.8份和调味料3‑5份；或再加入脱水葱0.04‑0.06份，混合均匀即可，再包装成成品；所述调味肉干的肉为牛肉、猪瘦肉或鸡胸肉；将牛肉、猪瘦肉或鸡胸肉切成小块，放入夹层锅内煮，每100kg肉加入陈皮粉1kg，姜粉1kg，桂皮1kg，八角0.5kg，食盐5kg进行煮制，待肉煮熟煮烂后捞出，沥干，然后放入压面机内把肉块压碎；在夹层锅内每100kg肉放入生抽3.4升、味精0.1kg、五香料2kg、盐10kg、白糖2kg，水5kg；先待盐和白糖充分溶化后倒入压碎的肉中搅拌均匀即可捞起，放沸腾干燥机内干燥；所述调味料的配制为将预糊化淀粉15‑20kg，精盐4‑6kg，味精0.7‑0.9kg，胡椒粉0.1‑0.13kg，姜粉0.06‑0.1kg，调和油0.2‑0.4kg，一起搅拌均匀。