| 摘要 |
L'invention concerne des produits de boulangerie, en particulier de pains, obtenus à partir de pâtons se présentant sous forme de bandes et dont les dimensions sont stables après fermentation et cuisson. Leur procédé de fabrication est également visé par l'invention. Le but de l'invention est de fournir, d'une part, des produits de boulangerie, en particulier de pains, de forme et de dimensions adaptées pour une cuisson dans un grille-pain, et, d'autre part, un procédé industriel de fabrication de ces produits. Ces produits de boulangerie sont des pains précuits se présentant sous forme de pièces de dimensions (?', y', z') en référence à un repère tridimensionnel d'axes (?', Y', Z') orthogonaux, ces pièces étant obtenues à partir de pâtons (1) de dimensions (x, y, z) en référence à un repère tridimensionnel d'axes (X, Y, Z) orthogonaux caractérisés en ce qu'ils comportent des marques en creux réparties de manière homogène sur toute la face supérieure du produit avec x' = 0,8·(x); y' = 0,8·(y); x', y' étant respectivement les plus grandes dimensions des pains selon les axes X' et Y'; x, y étant respectivement les plus grandes dimensions des pâtons (1) selon les axes X et Y; la différence (D en %) entre la hauteur maximale moyenne (z'max moy) et la hauteur minimale moyenne (z'min moy) de la face supérieure des pains: D = [(z'max moy - z'min moy) / z'max moy]· 100 est inférieure ou égale à 30 L'invention vise également les pâtons (1) marqués qui conduisent aux pains après cuisson. Le procédé selon l'invention consiste essentiellement à marquer en creux au moins la face supérieure des pâtons, la profondeur (p) d'au moins une partie des marques en creux correspondant à au moins 80% de l'épaisseur (z) du pâton considéré, (z) et (p) étant mesuré sur le même axe. |
