桑葚速溶果珍的制备方法

摘要

桑葚速溶果珍的制备方法，步骤为：清洗除杂；护色灭酶；匀浆榨汁；溶解均质；过滤浓缩；喷雾干燥；果珍调配。花青素是一种天然色素，无毒，对身体有益处，抗癌抗氧化等，具有很多保健作用，在本产品的果珍中含量为0.95mg/g至1.5mg/g。所以本发明产品不仅是一种饮品，也是一种保健品。

主权项

一种桑葚速溶果珍的制备方法，其特征在于：(1)清洗除杂：首先将采摘的桑椹清洗干净；(2)护色灭酶：用0.05％wt‑0.15％wt的柠檬酸和0.05％wt‑0.15％wt的维生素C溶液对桑椹进行浸泡10‑25min，然后转入到60℃的水中，保持30‑60min；(3)匀浆榨汁：将桑葚放入匀浆机中进行破碎，然后加热果浆至35‑45℃，缓慢搅拌，加入0.1％wt‑0.4％wt的果胶酶进行处理3‑5h，再进行榨汁；(4)溶解均质：加入2～3倍体积的水进行充分溶解，静置放置0.5‑1h；(5)过滤浓缩：将上述溶解液过滤，收集滤液，进行浓缩，蒸掉40％wt‑60％wt的水；(6)喷雾干燥：进口温度90‑105℃，出口温度175℃‑185℃，即得桑葚干粉；(7)果珍调配：桑葚粉末5％wt‑15％wt，白砂糖75％wt‑83％wt，维生素C 2％wt‑4％wt，柠檬酸0.15％wt‑1％wt，山梨醇2％wt‑3％wt，山梨酸钾0.1％wt混合调配。