一种具有抗氧化和持水功能的肉制品改良剂

摘要

肉类食品中的氧化作用会改变肉制品原有的风味和香气，水分的流失引起肉制品感官质量和口感下降，这是目前肉制品加工行业遇到的共性问题。本发明将大豆肽与复合磷酸盐进行合理配比，可以抑制肉制品的氧化，保持水分，使肉制品在货架期内保持鲜嫩，是一种天然、安全、高效的肉制品改良剂。

主权项

一种具有强化营养、抑制肉制品脂肪氧化和保持肉制品水分的肉制品改良剂，其质量配比如下：大豆肽粉50～100份、六偏磷酸钠3～5份、三聚磷酸钠1～3份、磷酸二氢钠1～3份、磷酸氢二钾3～5份、磷酸二氢钾1～3份和焦磷酸钠1～3份。